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重庆优美西点丨裱花初学者必备的一站购物清单(实用版)

2017-12-25 14:10 admin 中华网分享
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  裱花,是每一个热爱烘焙的人必修的进阶课,不过,裱花是一门容易上手、难于精进的技术,需要大量的练习。重庆优美西点以专业讲师的丰富经验,为裱花初学者们列了一张学习裱花必备的物品清单,都是最基础、最实用的物品,可减少浪费,达到最好的学习效果。

  裱花常用原料

  1、鲜奶油

  常见的鲜奶油有植脂奶油(金钻)、动物脂奶油(铁塔,总统,安佳,雀巢等)和乳脂奶油。植脂奶油最适合蛋糕表面装饰,可以做动物、人物、花卉等,可塑性最好。动物奶油和乳脂奶油则适用于慕斯芝士蛋糕、小西点等。

  2、巧克力

  巧克力在蛋糕材料中是不可缺少的,最常见的有黑白巧克力,巧克力好与坏是取决于可可脂的含量。重庆优美西点教你选巧克力的方法是:颜色比较黑,表面发亮,一小块拿在手心时很快就熔化,尝一下,以巧克力味道较浓为佳。

  3、豆沙

  豆沙裱花也是这几年的流行之一,一般使用白芸豆沙。重庆优美西点总结了一下,豆沙霜没有奶油霜的光泽和质感,操作状态手感不如奶油霜,但优点是状态比较稳定,对温度变化不敏感。

  4、色素

  可食用的着色材料,可用于调拌奶油,又能用喷枪喷色,各种颜色都有。重庆优美西点推荐初学者买液体色素,粉状的不好控制。另外有一种喷粉的,用于蛋糕表面奶油上色。

  5、罐装水果

  超市里都有卖,夹在奶油和蛋糕里面,丰富口感。如果是现做现吃,也可以用鲜果。

  6、果酱/果肉馅

  重庆优美西点推荐带果肉的馅料,比较稠,用于面包、蛋糕等食品夹心或表面装饰。

  7、果膏

  果膏用于蛋糕、冰激凌、小西点的表面装饰,有果味、巧克力味等,表面Blingbling亮的那种。

  8、基础配料

  其他常备基础配料还有糖、盐、黄油等等,根据个人情况酌情购置即可。

  裱花常用工具

  1、刮刀

  配合裱花袋使用,用来将奶油或果酱装进裱花袋。

  2、抹刀

  用于将奶油均匀涂抹至蛋糕表面。

  3、裱花袋

  有一次性的,也有反复使用的,用的时候在前面尖上剪成合适大小的口子,然后装上所需的裱花嘴,再装进鲜奶油,就可以正式开始裱花了。

  4、裱花嘴

  用于塑造奶油形状的圆锥形漏嘴,装入裱花袋使用。为了达到最佳的装裱效果,可能一次用到很多不同形状的裱花嘴。初学者以练习为主,只买基础的几种就行。

  5、裱花嘴转换器

  如果一次裱花要多次更换裱花嘴,就可以使用转换器。重庆优美西点告诉你使用的方法:裱花转换器常用在可反复利用的裱花袋上,将转换器一端与裱花嘴套好,另一头塞进裱花袋中,然后旋紧即可。

  6、裱花台

  用于放置装裱蛋糕体,底座可旋转。

  7、裱花钉+裱花剪+裱花油纸

  对于需要反复练习的初学者来说,这三件套可以节省大量蛋糕坯。裱花钉可以承载小型的裱花创作,裱花油纸保持卫生方便,最后用裱花剪刀将裱好的花朵移到蛋糕上即可。

  裱花爱好者可以在家庭烘焙中多加练习,可是重庆优美西点建议您如果要从事裱花师或者开店创业,就必须接受培训,以避免浪费大量的时间和材料成本,同时也能掌握更多花式。如果你想学习更多裱花的小技巧,不妨来重庆优美西点进修吧!

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来源:中华网

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